Mulți patiseri de casă se confruntă cu dezamăgirea atunci când tortul lor burete cade după cuptor sau se dovedește a fi dens.
Această problemă comună se datorează cel mai adesea ignorării unei reguli cheie de preparare a ingredientelor, informează .
Principalul secret al unei texturi aerate constă în capacitatea aluatului de a reține aerul, care creează acei pori râvniți. Temperatura fiecărui ingredient afectează în mod direct procesele fizice din timpul biciuirii și coacerii.
Pixabay
Ouăle reci, în special albușurile, se bat mult mai încet și mai slab, deoarece moleculele lor sunt mai puțin active. Pentru a forma o structură stabilă de spumă, masa de ou trebuie să fie ușor caldă, ceea ce îi crește elasticitatea și volumul.
În același timp, untul sau margarina reci, atunci când sunt combinate cu o bază lichidă, se pot îngroșa din nou și pot forma cocoloașe. Grăsimile încălzite, pe de altă parte, sunt ușor emulsionate cu alte ingrediente, asigurând un aluat omogen și pliabil.
O atenție deosebită trebuie acordată făinii, care trebuie încălzită ușor în cuptor înainte de a fi adăugată la aluat. Făina caldă se combină mai ușor și mai uniform cu masa aerată de ouă, minimizând riscul ca aceasta să precipite.
Diferența bruscă de temperatură la introducerea făinii reci într-un aluat cald provoacă condensarea și îngreunarea întregii structuri. Acest lucru perturbă fragilul cadru de aer, ducând la prăbușirea inevitabilă a crustei la cel mai mic curent de aer.
Ignorarea acestor reguli duce la o plăcintă densă, moale și lipicioasă care seamănă cu o omletă. Acest rezultat nu este doar dezamăgitor, ci și strică aspectul prăjiturii sau desertului finit.
Pentru a obține rezultatul ideal, scoateți ouăle din frigider în avans și puneți-le în apă caldă timp de 10-15 minute. Se cerne făina pe o tavă uscată și se usucă în cuptorul preîncălzit la 50-60 de grade timp de cinci minute.Bateți temeinic ouăle cu zahărul cu mixerul la viteză medie până când cristalele se dizolvă și apoi măriți viteza. Amestecul finit ar trebui să crească în volum de mai multe ori și să păstreze o marcă clară și consistentă a bătutului.
Încorporați ușor făina caldă pregătită în loturi, folosind o spatulă și mișcări de jos în sus pentru a păstra aerul. Încercați să nu amestecați aluatul mai mult timp decât este necesar pentru ca cocoloașele vizibile să dispară.
Coaceți biscuitul în cuptorul preîncălzit, evitând tentația de a deschide ușa în primele 15-20 de minute. Verificați dacă este gata cu o țepușă de lemn uscată și, după ce ați oprit, lăsați crusta să se răcească ușor în interiorul formei.
Respectarea acestor reguli de temperatură simple, dar fundamentale, vă va garanta un biscuit impecabil, aerisit și stabil. Această bază fiabilă va deschide noi orizonturi pentru crearea unor capodopere magnifice de patiserie în bucătăria dvs.
Citește și
- De ce hrișca cu kefir provoacă balonare: cum să evitați disconfortul pe o dietă de curățare
- Cum să obțineți textura perfectă a risotto-ului: trei reguli pe care chiar și bucătarii experimentați le încalcă
