Bucătarii se confruntă cu o situație în care pilaful lor nu are profunzimea de aromă și textura pentru care acest fel de mâncare este renumit.
De cele mai multe ori, rădăcina problemei nu se află în alegerea orezului, ci în etapa inițială de gătire, relatează un corespondent .
Principala și cea mai frecventă greșeală constă în prăjirea incorectă a cărnii, respectiv în prăjirea ei insuficientă la starea dorită. Carnea insuficient gătită nu are timp să elibereze sucurile necesare și să se caramelizeze, ceea ce este esențial pentru viitorul bulion.
Pixabay
Această greșeală apare din cauza fricii de uscarea excesivă a produsului, ceea ce îi obligă pe bucătari să scurteze timpul de tratare termică. Ca urmare, bucățile nu sunt acoperite cu o crustă aurie care să sigileze sucurile și aromele interne.
Mecanismul de gătire corectă se bazează pe reacția Maillard, care are loc atunci când suprafața alimentelor este intens încălzită. Această reacție chimică dă crusta foarte rumenită responsabilă de aroma și culoarea intense ale întregului pilaf.
Dacă carnea este pur și simplu înăbușită, mai degrabă decât prăjită, pilaful își va pierde baza aromată caracteristică și va ieși palid și fiert. Preparatul va semăna mai degrabă cu un terci de orez cu carne decât cu un adevărat pilaf uzbek.
Pentru a evita acest lucru, este necesar să încălziți o cantitate suficientă de ulei în cazan până când acesta fumegă ușor. Abia atunci trebuie să puneți bucăți porționate de carne de oaie sau de vită.
Prăjiți carnea la foc mare, întorcând-o constant, până când se formează o crustă maro uniformă și groasă pe toate părțile. Acest proces nu trebuie grăbit, deoarece este baza întregului fel de mâncare.
Carnea bine preparată își va transfera ulterior sucul și grăsimea în orez, imprimând fiecărui bob o aromă unică. Astfel se obține aroma armonioasă și bogată a pilafului clasic.
Pentru rezultate ideale, alegeți carne proaspătă cu un conținut mic de straturi de grăsime, care în timpul gătitului se vor topi și vor adăuga suculență. Grăsimea trebuie încălzită până devine transparentă, astfel încât să nu dea mâncării o aromă neplăcută.
Urmând această procedură simplă, dar cheie regulă, veți obține cu siguranță culori și arome bogate. Pilaful dvs. va fi o mâncare cu adevărat festivă, nu un terci obișnuit de orez cu carne.
Citește și
- Cum să faci o supă piure perfect consistentă: secretele a 3 bucătari pentru consistența potrivită
- Ce să faci cu fulgi de ovăz pentru desert: idei simple pentru o gustare dulce de după-amiază
