Aroma amară a peștelui roșu poate strica orice fel de mâncare și dispoziție festivă.
Mulți oameni îl consideră în mod eronat un semn al produsului învechit, dar motivele sunt adesea mult mai profunde, relatează corespondentul .
Principala sursă de amărăciune constă în procesul de oxidare a acizilor grași polinesaturați, care sunt atât de bogați în peștele roșu. Acest proces chimic este declanșat de depozitarea necorespunzătoare sau de încălcarea tehnologiei de congelare.
De multe ori, este vina congelării repetate a produsului, pe care vânzătorii lipsiți de scrupule o ascund cu grijă. În timpul decongelării și recongelării, grăsimea este oxidată activ, ceea ce dă gustul amar și rânced caracteristic.
O altă cauză frecventă este deteriorarea vezicii biliare a peștilor în timpul tăierii. Bila scursă accidental este absorbită în carnea delicată și dă o amăreală puternică care este aproape imposibil de îndepărtat.
Hrana de proastă calitate din fermele piscicole poate afecta, de asemenea, aroma finală a produsului. Unele componente alimentare se pot acumula în țesutul peștilor și pot produce arome neplăcute.
Depozitarea prelungită fără un control strict al temperaturii în magazin duce inevitabil la deteriorarea produsului. Chiar și peștele inițial de bună calitate poate deveni amar doar dacă stă prea mult timp în vitrină.
Consumul unui astfel de pește nu este doar neplăcut, ci și potențial periculos pentru sănătate. Grăsimile oxidate au un impact negativ asupra sistemului digestiv și asupra organismului în ansamblu.
Este aproape imposibil să verificați amărăciunea ascunsă a peștelui înainte de a-l cumpăra, mai ales dacă acesta este ambalat în vid. Acesta este motivul pentru care este atât de important să alegeți furnizori de încredere și să acordați atenție semnelor externe de calitate.
Peștele roșu proaspăt sau decongelat corespunzător trebuie să aibă o aromă plăcută de mare, fără tonuri străine. Culoarea cărnii trebuie să fie uniformă, iar textura fermă și suplă.
Dacă un gust amar este detectat acasă, puteți încerca să remediați situația prin înmuiere într-o soluție slabă de suc de lămâie sau lapte. Totuși, aceste metode sunt eficiente doar pentru oxidări minore.
Eliminarea completă a amărăciunii persistente cauzate de vărsarea bilei sau de oxidarea puternică, nu mai este posibilă. Într-un astfel de caz, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să refuzați să consumați produsul.
Astfel, garanția obținerii unui produs de calitate rămâne achiziționarea de la vânzători responsabili și inspecția vizuală atentă. Aceste reguli simple vă vor ajuta să vă bucurați fără dezamăgire de gustul rafinat al peștelui roșu.
Citește și
- De ce uleiurile esențiale fac rufele mai eficiente: beneficiile ascunse ale bilelor parfumate
- Cum să cureți o tigaie arsă: o metodă dovedită cu bicarbonat de sodiu și apă clocotită
