Sarea este un catalizator puternic pentru procesele fizice și chimice care schimbă dramatic proprietățile unei legume proaspete.
Ea declanșează un mecanism de osmoză pentru a egaliza concentrațiile din interiorul și exteriorul celulelor, relatează corespondentul .
Sub influența sării, excesul de lichid care conține impurități și amăreală începe să fie eliberat activ din celulele castravetelui. Acest proces concentrează compușii naturali ai aromei în pulpă.
Umiditatea eliberată ia cu ea substanțele volatile responsabile de posibila aromă de iarbă și ușor apoasă. Ca urmare, aroma castravetelui devine mult mai strălucitoare, mai bogată și mai dulce.
În paralel, sarea afectează pectinele și proteinele structurale din pereții celulari ai legumelor. Aceasta determină îngroșarea și modificarea texturii acestora.
Pulpa castravetelui tratat cu sare capătă o fermitate pronunțată și o crocantă perfectă caracteristică. Acest efect nu poate fi obținut prin simpla răcire a legumei în frigider.
Fără sărare prealabilă, castravetele din farfurie își va elibera rapid sucul, amestecându-se cu sosul sau cu alte legume. Acest lucru va face ca felul de mâncare să devină moale și să își piardă farmecul vizual.
Sarea acționează ca un potențiator de aromă, accentuând ușor și evidențiind notele naturale ale legumei proaspete. Nu o face sărată, ci contribuie la scoaterea în evidență a potențialului său profund.
Pentru a aplica corect acest principiu, tot ce trebuie să faceți este să tăiați castraveți și să îi sărați uniform și ușor. Deja după 10-15 minute veți observa picături de umiditate pe suprafața feliilor.
După acest timp, pur și simplu scurgeți sucul sau tamponați feliile cu un prosop de hârtie. Prepararea sau servirea ulterioară a salatei se va desfășura fără nicio scurgere de apă nedorită.
Acest truc simplu va îmbunătăți dramatic calitatea și aspectul oricărei salate proaspete de castraveți. Mâncarea dvs. va rămâne proaspătă, crocantă și apetisantă până la ultima lingură.
Ignorarea acestui pas duce adesea la salate apoase și lipsite de aromă, cu lichid plutind în castron. Un preparat simplu de cinci minute devine cheia succesului culinar.
În acest fel, sarea pregătește castravetele pentru servire, făcându-l cea mai bună versiune a sa în ceea ce privește aroma și textura. Acest principiu profesional este la îndemâna oricărei gospodine pentru a-și îmbunătăți mâncărurile.
Citește și
- Cum să faci meringue-ul perfect: de ce zahărul pudră se adaugă în loturi la viteză maximă
- Ce se întâmplă dacă prăjiți incorect carnea pentru pilaf: consecințe pentru întregul fel de mâncare
