Cafeaua amară de la un aparat de cafea scump este adesea dezamăgitoare și perplexă.
Principala cauză a acestei probleme nu constă de obicei în aparat, ci în prepararea necorespunzătoare a cafelei în sine, potrivit corespondentului .
Măcinarea prea fină este cea mai frecventă greșeală care duce la o aromă amară. Particulele mici creează o pastilă de cafea prea densă care împiedică apa să curgă uniform.
Apa presurizată rămâne mai mult timp în pastila comprimată și începe să extragă excesiv cafeaua. Acest proces extrage cantități excesive de compuși amărui și taninuri din boabele de cafea.
Extracția ideală presupune o extracție echilibrată de zaharuri, acizi și uleiuri. Dacă acest echilibru este perturbat în favoarea amăruirii, este vorba de o extracție excesivă.
Gradul de măcinare trebuie ajustat în funcție de tipul de boabe, de prăjirea lor și chiar de data prăjirii. Cafeaua proaspăt prăjită necesită adesea o măcinare mai grosieră din cauza eliberării active de dioxid de carbon.
Umiditatea și temperatura camerei afectează, de asemenea, comportamentul de măcinare al cafelei. Umiditatea ridicată face ca particulele să se lipească între ele, ceea ce poate imita efectul unei măcinări prea fine.
Cuțitele râșnițelor de cafea devin plictisitoare în timp și încep să zdrobească boabele în loc să le taie, creând mult praf fin. Acest praf se extrage în exces instantaneu și dă o aromă amară, chiar dacă măcinarea este vizual corectă.
Folosiți-vă degetele pentru a verifica măcinarea: cafeaua espresso măcinată corect trebuie să semene cu nisipul fin, cu un praf minim. O măcinare aglomerată este un indiciu clar al unei probleme legate de umiditate sau de curățenia râșniței.
Curățarea preventivă a râșniței de uleiuri și praf de cafea este o necesitate pentru obținerea unor rezultate constante. Reziduurile de ulei vechi oxidează și se amestecă cu cafeaua proaspătă, dându-i o amărăciune neplăcută.
Experimentarea constantă a mărimii de măcinare este cheia pentru o ceașcă perfectă. Începeți cu setările recomandate de producător și modificați măcinarea cu un grad mai sus dacă simțiți amărăciunea.
Ignorarea punctelor fine ale măcinării va duce în mod inevitabil la dezamăgiri regulate în ceea ce privește aroma chiar și a boabelor de cea mai bună calitate. Un aparat de cafea scump își face treaba cu acuratețe doar pe măsură ce trece prin cafeaua pe care o preparați.
În acest fel, controlul măcinării se transformă dintr-o corvoadă într-un proces creativ de ajustare a aromei. Luându-vă doar câteva minute pentru a face acest pas, aveți garanția unui espresso bogat și echilibrat, fără amărăciune excesivă.
Citește și
- Cum să eliminați excesul de sare din supă: 5 moduri dovedite care vor salva cina.
- Congelarea ouălor crude: cum să pregătiți corect produsul pentru depozitarea pe termen lung fără pierderi
