Gătitul fripturii perfecte pare adesea o sarcină descurajantă care necesită gadgeturi de bucătărie specializate.
Cu toate acestea, există o metodă testată în timp care vă permite să determinați cu exactitate gradul de pregătire al cărnii fără niciun dispozitiv, relatează un corespondent al .
Această metodă este cunoscută printre bucătari drept metoda „osului palmei” sau „mâinii”. Principiul său se bazează pe o comparație între fermitatea fripturii și fermitatea mușchilor de la baza degetului mare.
Pixabay
În primul rând, trebuie să înțelegeți exact ce fel de friptură doriți să obțineți în final. Acest lucru va determina cu ce parte a palmei veți compara textura cărnii.
Conectați degetul mare la arătător și apăsați ușor carnea de la baza degetului mare al celeilalte mâini. Această fermitate corespunde gradului rar de coacere, când carnea este aproape crudă pe interior.
Acum unește degetul mare cu degetul mijlociu și pipăie din nou baza degetului mare. Această fermitate corespunde gradului mediu de rumenire, care este considerat ideal pentru majoritatea cărnurilor.
Când degetul mare este conectat la degetul inelar, fermitatea va crește, ceea ce este similar cu medium rare. O friptură astfel gătită va fi uniform roz și destul de suculentă.
Dacă conectați degetul mare la degetul mic, baza palmei va deveni foarte fermă, ceea ce este similar cu Well Done. Amintiți-vă că carnea își pierde adesea o mare parte din sucuri la acest grad de coacere.
Cheia este să testați fermitatea fripturii nu cu o furculiță sau un cuțit, ci prin ciupirea ei cu degetele. Strângeți ușor carnea în partea sa cea mai groasă și comparați senzația cu reperele descrise anterior.Metoda necesită puțină practică, dar după câteva încercări veți începe să determinați fără echivoc gradul de pregătire. Este mai bine să exersați pe bucăți de carne răcite pentru a memora memoria musculară.
Principalul avantaj al acestei metode este independența sa completă față de termometre și alte dispozitive. Puteți găti o friptură perfect nu numai acasă, ci și la un picnic sau la o petrecere amicală.
Înțelegerea acestei metode înlătură teama de a găti bucăți scumpe de carne. Veți fi întotdeauna siguri de rezultat și vă veți putea surprinde oaspeții cu abilitățile dvs. culinare.
Astfel, metoda „osul palmei” nu este doar un truc popular, ci un instrument profesional de control al pregătirii fripturii. Odată ce ați stăpânit-o, veți uita pentru totdeauna de carnea prea uscată sau insuficient gătită.
Citește și
- Cum să faci un biscuit perfect: secretul principal constă în temperatura ouălor și a făinii
- De ce bulionul devine tulbure: 5 greșeli comune și cum să le eviți
