Ouăle calde se bat mult mai bine decât ouăle reci, deoarece albușurile lor sunt mai puțin vâscoase și pot capta mai mult aer.
Aceste bule microscopice sunt cheia unei structuri luxuriante și stabile a viitorului biscuit, potrivit corespondentului .
Gălbenușurile reci conțin mai multă grăsime, care poate distruge prematur bulele delicate de aer din proteine. Încălzirea ouălor la temperatura camerei, pe de altă parte, ajută la o mai bună emulsionare a grăsimilor și a zahărului, creând o bază omogenă și stabilă.
Pixabay
Făina trebuie, de asemenea, scoasă din dulap și încălzită în prealabil, astfel încât să nu formeze cocoloașe atunci când este combinată cu amestecul de ouă. O diferență bruscă de temperatură între aluat și făina rece poate face ca bulele de aer să se depună instantaneu.
Untul sau laptele, dacă sunt folosite într-o rețetă, nu trebuie să fie reci, ci ușor calde sau la temperatura camerei. Această regulă ajută toate ingredientele să se combine ușor și uniform într-o singură masă, fără riscul de a se înăbuși prea mult.
Procesul de bătut ouăle și zahărul la viteză mare este un pas esențial în saturarea aluatului cu aer. Bolul de bătut trebuie să fie perfect curat și uscat, deoarece chiar și o picătură de grăsime sau de apă poate strica întregul rezultat.
Pregătirea masei bătute este determinată de volumul stabil și textura densă atunci când pe suprafața ouălor bătute rămâne o urmă clară de bătut. Nu pierdeți timpul în această etapă, deoarece înălțimea produsului finit depinde direct de calitatea bătăii.
Făina cernută trebuie încorporată foarte atent, cu mișcări netede de jos în sus, pentru a păstra structura aerată. Mișcările ascuțite și circulare ale spatulei vor determina inevitabil sedimentarea și îngroșarea aluatului.
Este o idee bună să preîncălziți cuptorul în avans, astfel încât temperatura din interior să fie stabilă și uniformă în momentul în care trimiteți forma. Încălzirea bruscă poate provoca o creștere rapidă urmată de o scădere, în timp ce căldura insuficientă pur și simplu nu va activa agenții de fermentare.
Nu deschideți niciodată ușa cuptorului în timpul primelor 15-20 de minute de coacere pentru a nu provoca o scădere bruscă a temperaturii. Fluxul de aer de la o ușă deschisă acționează ca un duș rece asupra aluatului instabil, împiedicându-l instantaneu să crească.
Este mai bine să verificați gradul de pregătire al biscuitului cu o țepușă de lemn, care trebuie să iasă uscată din partea cea mai groasă a crustei. Biscuitele gata se va ridica ușor atunci când este apăsat ușor cu un deget și se va desprinde de pereții formei.
După coacere, biscuitul trebuie lăsat să se răcească puțin direct în formă, așezat pe un grătar, pentru a nu se deforma de la diferența bruscă de temperatură. Lăsându-l să se răcească complet pe grătar, se va evita formarea condensului pe fund și îmbibarea crustei.
Respectarea regulii temperaturii pentru ingrediente nu este doar un moft, ci o garanție dovedită științific a unor rezultate perfecte. Acest pas simplu vă va scuti de probleme de așezare și vă va oferi o constant desert înalt și aerisit.
Citește și
- De ce bulionul devine tulbure: 5 greșeli frecvente și cum să le evitați
- Cum să gătești orezul pentru o garnitură: o metodă dovedită fără a folosi cântare de bucătărie
