Bulionul tulbure este o problemă comună care strică aspectul chiar și al celui mai delicios bulion
Acest lucru se datorează particulelor fine de proteine și grăsimi care rămân suspendate în lichid, relatează .
Principala cauză a turbidității este adesea fierberea prea intensă a bulionului pe parcursul procesului de gătire. Atunci când bulionul este fiert prea energic, grăsimea și proteinele se emulsionează, adică se amestecă cu apa, creând o suspensie tulbure persistentă.
O altă greșeală este de a pune carnea în apă rece și apoi de a o aduce rapid la fierbere. În acest caz, o cantitate mare de proteine este extrasă din carne în același timp și se coagulează în fulgi.
Prepararea necorespunzătoare a cărnii contribuie, de asemenea, la problema înnămolirii bulionului. Oasele și carnea clătite insuficient pot conține particule de sânge care, atunci când sunt încălzite, se coagulează și produc un bulion tulbure.
Prea multe oase mici și resturi de carne în bulion agravează situația. Aceste elemente conțin multe proteine și gelatină, care pot trece ușor în bulion și se coagulează atunci când sunt încălzite energic.
Situația poate fi remediată prin mai multe metode eficiente și dovedite. Cea mai clasică modalitate este utilizarea unei așa-numite strecurătoare, care colectează toate particulele cele mai mici.
Pentru a prepara frăgezitorul veți avea nevoie de niște carne tocată de vită sau de pui amestecată cu apă rece și un albuș de ou bătut. Acest amestec se toarnă încet în bulion fierbinte, dar care nu fierbe, și se încălzește încet, fără să facă bule.
Proteinele din bulion se coagulează treptat și formează o spumă densă, care captează toate particulele de mujdei în suspensie. După coagularea completă a proteinelor, bulionul trebuie strecurat cu grijă prin mai multe straturi de tifon.
O altă metodă simplă este clarificarea cu morcovi sau ceapă. Legumele tocate groscior se adaugă la bulionul finit și se fierbe lent la foc foarte mic timp de 20-30 de minute.
Legumele nu numai că adsorb particulele de grăsime și proteine pe suprafața lor, dar dau bulionului o aromă suplimentară și o culoare aurie deschisă. Bulionul se strecoară din nou cu grijă până când este perfect limpede.
Prevenirea este întotdeauna mai bună corecțiiPrin urmare, pentru rezultate ideale, este important să fierbeți bulionul la foc foarte mic după fierbere. Acest mod de gătire se numește „bulion buton de cupru”, în care suprafața lichidului se ondulează doar ușor.
Nu acoperiți niciodată complet o oală de bulion cu un capac pentru a permite aburului să iasă și pentru a nu crea o presiune excesivă. Scurgeți spuma în primele minute după fierbere și îndepărtați periodic excesul de grăsime de la suprafață.
Respectarea acestor reguli simple vă garantează un bulion perfect limpede, parfumat și gustos. Claritatea cristalină a bulionului este un semn de pricepere și o garanție a gustului perfect al supelor și sosurilor dumneavoastră.
Citește și
- Cum să gătești orez pentru o garnitură: o metodă dovedită fără a folosi cântare de bucătărie
- De ce clătitele cu bicarbonat de sodiu sunt mai pufoase: secretul găurilor uniforme
