Mulți bucătari casnici se confruntă cu faptul că clătitele ies uneori prea dense și se lipesc de tigaie.
Soluția la această problemă se află într-un ingredient neașteptat – apa carbogazoasă obișnuită, relatează corespondentul .
Dioxidul de carbon dizolvat în apa gazoasă creează multe bule microscopice în aluat. Aceste bule încep să se extindă activ atunci când sunt încălzite într-o tigaie.
Astfel, gazul acționează ca un agent de fermentare suplimentar, lucrând în tandem cu bicarbonatul de sodiu. Acest lucru duce la formarea acelei structuri poroase delicate cu găuri uniforme.
Aciditatea bicarbonatului de sodiu joacă, de asemenea, un rol important în chimia aluatului. Aceasta reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a spori efectul său de levigare.
Fără această componentă acidă, bicarbonatul de sodiu nu va putea să se neutralizeze complet și să își manifeste proprietățile. Ca urmare, aluatul poate căpăta o aromă neplăcută de săpun.
Utilizarea bicarbonatului de sodiu este deosebit de relevantă pentru aluatul pe kefir sau pe aluat acru. Acesta ajută la echilibrarea acidității și face textura și mai aerată.
Procesul de prăjire devine mai rapid și mai previzibil cu acest preparat de aluat. Clătitele sunt ușor de întors și nu se rup în timpul gătitului.
Suprafața produsului este acoperită uniform cu un model de găuri dantelate aurii. Acest lucru nu este doar frumos, ci asigură și o absorbție excelentă a sosului sau a smântânii.
Ignorarea acestui secret simplu este adesea duce la la obținerea unor clătite plate și cauciucate. Acestea vor sta mai greu în stomac și nu vor aduce acea plăcere gastronomică.
Puteți înlocui sifonul cu apă minerală, dar este important să alegeți opțiuni puternic carbogazoase. Limonadele dulci nu vor funcționa, deoarece aroma și zahărul lor vor perturba rețeta.
Pentru rezultate ideale, sifonul trebuie adăugat chiar la sfârșitul procesului de frământare, iar aluatul nu trebuie amestecat prea mult timp. Acest lucru va păstra cantitatea maximă de bule de dioxid de carbon.
Această tehnică culinară a fost încercată și testată de-a lungul anilor și confirmată de mulți bucătari profesioniști. Ea necesită un efort minim, dar face o diferență dramatică în ceea ce privește calitatea produselor de patiserie.
Citește și
- De ce sarea este o necesitate chiar și în patiseria dulce: cum doar 1 gram schimbă aroma unui desert
- Cum să descoperiți adevărata aromă a fulgilor de ovăz: un secret al bucătarilor care vă va schimba părerea
