Bucătarii obișnuiți gătesc pastele incorect de ani de zile, fără să-și dea seama.
Rezultatul sunt paste lipicioase, cu o textură neplăcută, gumoasă, relatează .
Principala greșeală este folosirea unei oale prea mici și a unei cantități insuficiente de apă. Cantitatea mică de lichid se răcește repede după ce pastele sunt puse în ea și nu dizolvă bine amidonul eliberat.
Amidonul este elementul-cheie care determină textura finală a unui fel de mâncare. Dacă există o lipsă de apă, acesta creează un mediu vâscos care lipește pastele între ele.
Raportul corect de apă la paste este esențial pentru o gătire uniformă. Cel puțin un litru de apă rece este necesar pentru fiecare sută de grame de produs uscat.
Sarea trebuie adăugată numai după ce apa fierbe și chiar înainte de a pune pastele. Dacă sărați apa rece, cristalele se pot depune la fund și nu se pot dizolva complet.
Contrar mitului popular, adăugarea de ulei în apă este complet inutilă. Grăsimea creează pur și simplu o peliculă la suprafață și împiedică sosul să acopere ulterior pastele în mod uniform.
Timpul de gătire indicat pe ambalaj este doar orientativ, nu o regulă strictă. Începeți să gustați pastele cu două minute înainte de expirarea timpului specificat.
Pastele al dente ideale trebuie să fie ferme și ușor elastice pe dinți. Chiar în miezul pastelor, este permisă o fâșie subțire abia perceptibilă de textură necoaptă.
După gătire, nu clătiți niciodată pastele cu apă rece, cu excepția cazului în care intenționați să le folosiți pentru o salată. Apa va spăla stratul de amidon care ajută sosul să se întărească.
Puneți deoparte o parte din apa de gătit înainte de a scurge pastele. Câteva linguri din acest lichid cu amidon vor face sosul mai uniform și mai mătăsos.
Amestecați pastele și sosul direct în tigaie, pe foc stins. Această tehnică simplă permite pastelor să absoarbă gustul și aroma tuturor componentelor preparatului.
Respectarea acestor reguli vă va schimba radical percepția asupra pastelor făcute în casă. Veți obține un fel de mâncare perfect, cu o textură fermă și o aromă bogată.
Citește și
- Cum să satisfaceți rapid foamea seara: o strategie pentru a pregăti cina într-un sfert de oră
- Cum să gătești dovleac pentru un fel de mâncare dulce: secretul pentru o textură perfectă fără sirop de zahăr
