De ce morcovii proaspeți sunt amari: această întrebare apare adesea în rândul cumpărătorilor care se confruntă cu dezamăgirea după cumpărare.
Aroma amară poate fi cauzată de o serie de motive legate de condițiile de cultivare și depozitare a rădăcinoaselor, informează corespondentul .
Principala sursă a gustului amar este acumularea unui compus chimic numit cumarină în coaja și stratul superior al morcovilor. Planta produce acest compus ca răspuns la condițiile stresante pentru a se proteja de factorii nefavorabili. Concentrația de cumarină crește odată cu practicile agricole necorespunzătoare, ceea ce strică gustul recoltei mult așteptate.
Una dintre cele mai frecvente cauze este deteriorarea rădăcinii în timpul creșterii, de exemplu de către insecte dăunătoare sau daune mecanice. Orice traumă a țesutului declanșează o reacție de apărare a morcovului, rezultând o amărăciune neplăcută. În plus, astfel de daune deschid calea de pătrundere a infecțiilor fungice.
Udarea insuficientă sau neregulată, mai ales în perioadele secetoase, afectează grav aroma. În caz de lipsă de umiditate, rădăcinile nu numai că devin tari și fibroase, dar și acumulează în mod activ compuși amari. Trecerea bruscă de la secetă la udare abundentă este, de asemenea, un stres puternic pentru plantă.
Un factor esențial pentru dulceața morcovilor este aplicarea corectă și în timp util a îngrășămintelor, în special a îngrășămintelor cu potasiu. Lipsa potasiului din sol duce direct la deteriorarea gustului și la acumularea de amăreală. În același timp, fertilizarea excesivă cu azot poate avea efectul opus, făcând cultura de rădăcinoase neplăcută.
O altă cauză poate fi recoltarea intempestivă, atunci când morcovii sunt lăsați în pământ prea mult timp după ce s-au maturizat complet. Legumele rădăcinoase crescute în exces își pierd adesea suculența și dulceața, devenind tari și cu gust amar. Acest lucru este valabil în special pe vreme caldă, când morcovii încă cresc viguros.
Nici factorul genetic nu poate fi ignorat, deoarece tendința de amăreală depinde de soiul de morcov. Soiurile hibride moderne sunt în general selectate pentru un conținut mai ridicat de zahăr și toleranță la stres. Soiurile mai vechi pot fi mai pretențioase și sunt mai susceptibile de a fi amare în condiții neideale.
Atunci când alegeți morcovii de la piață, primul lucru la care trebuie să fiți atenți este aspectul și culoarea lor. Legumele rădăcinoase de mărime medie, de un portocaliu strălucitor, netede și ferme sunt, de obicei, cele mai dulci. Evitați morcovii flasci, crăpați sau despicați, deoarece aceste defecte sunt adesea asociate cu probleme de cultivare.
Gradul de maturitate și dulceața pot fi indicate prin culoarea coletului – acesta trebuie să fie proaspăt și verde aprins. Culoarea galbenă sau ofilită indică faptul că morcovii au fost recoltați cu mult timp în urmă sau depozitați necorespunzător, ceea ce le-ar fi putut afecta aroma. Întrebați vânzătorul dacă a tăiat o singură rădăcină în fața dumneavoastră pentru a-i evalua miezul.
Un miez gros și închis la culoare este adesea dur și poate fi amar, astfel încât morcovii cu un miez subțire și luminos, de aceeași culoare cu partea principală, ar trebui să fie preferați. Mărimea contează, de asemenea – rădăcinoasele mari și crescute excesiv sunt adesea mai puțin dulci și au o textură mai fibroasă.
Pentru a verifica prospețimea, răzuiți ușor pielea morcovului cu unghia – ar trebui să existe o aromă bogată și strălucitoare, iar suprafața ar trebui să fie suculentă. Dacă nu există aproape niciun miros și suprafața este uscată, atunci morcovii și-au pierdut prospețimea și, probabil, o parte din aromă. Nu ezitați să îndoiți ușor morcovul – o legumă rădăcinoasă proaspătă este fermă și nu se va rupe ușor.
Pentru a garanta o recoltă dulce, acordați atenție udării regulate, afânării solului și hrănirii cu îngrășământ cu potasiu. Alegeți soiuri hibride rezistente concepute pentru regiunea dumneavoastră și recoltați la timp, urmând recomandările specifice soiurilor. Condițiile adecvate de depozitare într-o pivniță răcoroasă vor menține morcovii suculenți și dulci toată iarna.
Citiți și
- Ce se întâmplă dacă pui levănțică în sacul aspiratorului: un truc neașteptat de aspirare pentru prospețime
- Cum să prelungești durata de viață a perechii tale preferate de pantofi: o utilizare neașteptată pentru un burete de bucătărie obișnuit
