Subtilitatea gustului și aromei ceaiului de calitate este direct legată de temperatura apei, pe care mulți oameni o subestimează.
Apa prea fiartă arde grosolan frunza de ceai, distrugând paleta complexă a culorilor sale, relatează corespondentul .
Explicația științifică se află în compoziția chimică a frunzei de ceai, unde fiecare compus se dezvăluie la o anumită căldură. Polifenolii și aminoacizii, responsabili pentru dulceață și umami, sunt eliberați la 70-85°C, în timp ce taninurile, care dau amărăciune, sunt activate la peste 90°C.
Fenomenul apei „cântătoare” corespunde etapei așa-numitei „chei albe”, când numeroase bule asemănătoare unui șir de perle se ridică de pe fundul fierbătorului. În acest moment, apa atinge o temperatură ideală de aproximativ 80-85°C, este oxigenată și este activă la maximum pentru extracție.
Dacă ignorați acest punct și așteptați o fierbere rapidă, apa pierde oxigenul dizolvat, devenind „moartă” și cu gust plat. O astfel de apă fiartă „gătește” instantaneu mugurii și frunzele delicate de ceai, arzând toate nuanțele de aromă.
Pentru ceaiurile albe și verzi delicate, formate din vârfuri și frunze tinere, o temperatură de 70-80°C este optimă, dezvăluind notele lor florale și ierboase. Turnarea lor peste apă clocotită abruptă va produce o infuzie amară și acră, cu o complexitate minimă.
Oolong-urile și ceaiurile roșii învechite au nevoie de apă mai fierbinte, la 85-95°C, pentru a-și dezvolta pe deplin aroma bogată cu tonuri de fructe de pădure sau miere. Cu toate acestea, chiar și pentru aceste ceaiuri, „fierberea excesivă” a apei duce la astringență excesivă și la o aromă aplatizată.
Puerh-urile puternice și oolong-urile învechite pot tolera în siguranță apa proaspătă fiartă, dar există un concept de fierbere excesivă a apei și pentru acestea. Fierberea prelungită face apa mai grea, ceea ce afectează negativ textura băuturii.
Pentru a nu face niciodată o greșeală, este o idee bună să vă procurați un termometru sau un fierbător electric cu control al temperaturii. Cu timpul, veți învăța să identificați stadiul de încălzire după sunetul și aspectul bulelor, la fel ca maeștrii ceaiului.
Practicând încălzirea corectă, veți descoperi fațete complet noi chiar și pentru ceaiurile familiare. Dulceața ușoară, gustul final floral și stratificarea profundă a aromei vor fi răsplata atenției dumneavoastră.
Ignorarea controlului temperaturii nu numai că vă privează de plăcere, dar și anulează valoarea unei frunze de ceai scumpe. Plătiți pentru o calitate superioară, dar nu obțineți decât o umbră din potențialul său aromatic din cauza unei singure erori tehnice.
Astfel, capacitatea de a auzi „cântecul” apei este de bază, dar cheie abilitate pentru orice cunoscător de ceai. Acest pas simplu este baza întregului ritual care urmează și garantează un rezultat perfect în fiecare ceașcă.
Citește și
- Cum să alegi cei mai dulci morcovi de pe piață: secrete de la cultivatorii experimentați de daci
- Ce se întâmplă dacă pui lavanda într-o pungă de aspirator: un hack neașteptat pentru prospețime
