Suntem obișnuiți cu ideea că sosul carbonara trebuie să fie alb și cremos, ceea ce duce la utilizarea smântânii.
Cu toate acestea, rețeta italiană clasică exclude fundamental acest ingredient, relatează corespondentul .
Carbonara autentică provine din Roma, unde a fost gătită cu un set minim de produse. Smântâna pur și simplu nu făcea parte din dieta oamenilor simpli care au creat acest fel de mâncare.
Pixabay
Secretul texturii cremoase nu constă în produsele lactate, ci în emulsia potrivită. Grăsimile din guanciale (sau pancetta) și apa cu amidon din paste creează baza perfectă pentru sos.
Gălbenușurile de ou bătute cu pecorino Romano ras se transformă într-o cremă delicată atunci când sunt combinate cu pastele și grăsimile fierbinți. Acest proces necesită un control precis al temperaturii, astfel încât ouăle să nu se coaguleze.
Adăugarea de smântână rece răcește dramatic pastele și împiedică formarea unei emulsii stabile. Ca urmare, sosul se poate separa, poate deveni apos și neuniform.
Smântâna copleșește gustul sărat subtil al pancetta și strălucirea brânzei pecorino maturate. În loc de un echilibru al aromelor, obțineți doar o pastă cremoasă fără caracter.
Bucătarii italieni consideră utilizarea smântânii o greșeală culinară majoră. Ei insistă că este un fel de mâncare despre măiestrie, nu despre mascarea aromelor cu produse grele.
Pentru o textură perfectă, este important să fierbeți pastele într-o cantitate mică de apă. Această apă cu amidon este esențială pentru a lega sosul și a-l face mătăsos.Amestecați pastele și sosul nu deasupra focului, ci într-un bol cald scos din aragaz. Acest lucru va permite gălbenușurilor să se încălzească, dar să nu se gătească, creând o consistență catifelată.
Renunțarea la smântână face ca preparatul să fie autentic, ușor și concentrat pe calitatea ingredientelor principale. Veți simți aroma fiecărei componente, nu doar a cremei.
Încercați să preparați carbonara cu rețeta clasică cel puțin o dată. Veți descoperi un nou nivel de gust și de înțelegere a bucătăriei italiene.
Această metodă nu este mai complicată decât cea obișnuită, dar necesită atenție la detalii. Rezultatul este o adevărată carbonara pe care chiar și cei mai pretențioși gurmanzi o vor aprecia.
Citește și
- Cum să determinați gradul de gătire al fripturii fără termometru: iată ce înseamnă metoda osului de palmă pentru rezultate perfecte
- Cum să faci biscuitul perfect: secretul principal constă în temperatura ouălor și a făinii
