Mulți oameni au experimentat o situație în care carnea gătită devine dură și fibroasă în ciuda eforturilor lor.
Această problemă comună apare adesea din cauza structurii dense a proteinelor musculare și a țesuturilor conjunctive, informează .
Duritatea cărnii se datorează prezenței colagenului și elastinei, care formează fibre puternice. Tratamentul termic micșorează aceste proteine, eliminând umezeala și făcând produsul uscat.
Enzima bromelaină, prezentă în ananasul proaspăt, are o capacitate unică de a viza aceste proteine. Ea funcționează ca o foarfecă moleculară, descompunând lanțurile peptidice lungi ale colagenului și fibrelor musculare.
Acest proces de proteoliză, sau descompunerea proteinelor, duce la o înmuiere semnificativă a texturii înainte chiar de începerea gătitului. Ca urmare, carnea este mai fragedă și mai bine digerată de organism.
Este important să realizați că eficacitatea bromelainei depinde de timpul de expunere și de concentrație. Marinarea prea lungă poate face ca suprafața cărnii să devină moale, în timp ce fibrele interne rămân intacte.
Pentru rezultate ideale, se recomandă marinarea cărnii în suc sau piure de ananas pentru cel mult două ore la temperatura camerei. Enzima puternică nu are nevoie de mult timp pentru a-și arăta efectul.
Trebuie amintit faptul că tratamentul termic distruge bromelaina, astfel încât activitatea sa se oprește imediat după ce puneți carnea pe o tigaie fierbinte sau în cuptor. Acest lucru vă permite să controlați procesul și să nu vă faceți griji cu privire la supra-marinarea în timpul gătitului.
O soluție practică este utilizarea ananasului proaspăt sau conservat, dar în acest din urmă caz activitatea enzimatică poate fi mai scăzută din cauza pasteurizării. Sucul proaspăt stors sau pulpa de fructe proaspete garantează un efect maxim.
În plus față de înmuiere, marinada de ananas conferă cărnii o ușoară dulceață și o aromă tropicală caracteristică. Această combinație funcționează deosebit de bine cu carnea de porc, de pui și cu bucățile dure de carne roșie.
Ignorarea principiilor enzimelor poate anula toate eforturile culinare și duce la deteriorarea produselor. Înțelegerea proceselor biochimice deschide ușa către rezultate superioare constante în bucătărie.
Folosirea ananasului într-o marinadă este un prim exemplu al modului în care cunoștințele științifice pot fi aplicate în viața de zi cu zi pentru a îmbunătăți calitatea alimentelor. Această metodă simplă poate transforma chiar și o bucată de carne mai puțin perfectă într-o delicatesă.
Citește și
- De ce nu ar trebui să existe smântână în carbonara: elementele de bază ale rețetei italiene
- Cum să determinați gradul de gătire al fripturii fără termometru: iată ce înseamnă metoda osului de palmă pentru rezultate perfecte
