Multe gospodine se confruntă cu faptul că broccoli verde aprins după gătire se transformă într-o masă palidă și moale.
Acest proces se datorează efectului temperaturilor ridicate asupra pigmenților și structurii naturale a legumei, relatează un corespondent .
Principalul motiv al pierderii culorii este distrugerea clorofilei, care este responsabilă pentru nuanța bogată de verde. Încălzirea continuă, chiar și după scoaterea din aragaz, declanșează reacții chimice care schimbă culoarea în măslinie.
Răcirea bruscă în apă cu gheață oprește instantaneu procesul de gătire, „înghețând” literalmente culoarea și textura. Această metodă, cunoscută sub denumirea de „răcire prin șoc”, previne supracoacerea legumelor.
Fără această procedură, broccoli continuă să se gătească din interior spre exterior din cauza căldurii reziduale, ceea ce duce în mod inevitabil la o pierdere a crocanturii. Rezultatul este o masă moale fără gust și neapetisantă, în loc de o garnitură apetisantă.
În plus față de aspect, nutriționale valoarea nutritivă a produsului, deoarece unele vitamine solubile în apă, precum vitamina C, continuă să fie distruse. Răcirea bruscă ajută la conservarea majorității substanțelor nutritive.
Tehnica este extrem de simplă și nu necesită abilități sau echipamente speciale. Este suficient să pregătiți în prealabil un bol mare cu apă rece și gheață chiar înainte de gătit.
Imediat după atingerea gradului de coacere dorit, în general după 3-5 minute, broccoli trebuie transferat din apă clocotită în apă cu gheață cu ajutorul unei spumiere. Se recomandă insistent să nu se lase leguma în apă fierbinte nici măcar pentru un minut.
Timpul de răcire este de obicei de 2-3 minute până când leguma este complet rece. Este important să nu țineți broccoli prea mult timp în apă pentru a nu absorbi prea multă umiditate și a deveni apos.
După această procedură, broccoli poate fi folosit pentru salate, congelat sau servit ca garnitură, deoarece își va păstra aspectul perfect pentru o lungă perioadă de timp. Această metodă este ideală și pentru pregătirea legumei în vederea congelării rapide pentru iarnă.
Ignorarea acestui pas nu numai că deteriorează calitățile estetice ale felului de mâncare, dar reduce și valoarea sa nutritivă. Obiceiul de a refrigera broccoli va în mod constant pentru a găti mâncăruri cu adevărat gustoase și sănătoase.
Astfel, apa cu gheață nu este doar un artificiu culinar, ci un pas tehnologic important. Aceasta vă permite să controlați procesul de gătit cu o precizie de fracțiune de secundă.
Implementarea acestui obicei simplu va schimba dramatic calitatea mâncărurilor dvs. de legume. Veți obține întotdeauna broccoli perfect strălucitor, crocant și maxim de sănătos.
Citește și
- De ce ai nevoie de un vârf de cuțit de zahăr în sosul tău: secretul simplu pentru echilibrul perfect
- Ce se întâmplă cu receptorii dumneavoastră atunci când mâncați ciocolată sărată: disecarea mecanismului gustului
