Mulți oameni au observat că producătorii profesioniști de brânzeturi și somelierii insistă ca platoul de brânzeturi să se „odihnească” la temperatura camerei înainte de servire.
Această procedură simplă schimbă dramatic gustul și aroma produsului, eliberându-i adevăratul potențial, potrivit unui corespondent .
Frigul din frigider constrânge nu numai textura brânzei, ci și moleculele sale de aromă. La temperaturi scăzute, grăsimile se întăresc, făcând brânza mai dură și mai puțin expresivă din punct de vedere aromatic.
Pixabay
Atunci când brânza este încălzită la temperatura camerei, grăsimile sale încep să se topească și devin mai maleabile. Această modificare a texturii permite eliberarea compușilor volatili responsabili pentru buchetul complex de arome.
Aroma brânzei este formată din sute de compuși organici, inclusiv esteri, cetone și acizi grași. Multe dintre aceste substanțe pur și simplu nu sunt percepute de simțul nostru olfactiv până când nu ating o anumită temperatură pentru a se evapora.
De asemenea, papilele noastre gustative percep mult mai bine nuanțele de aromă atunci când un produs nu este rece. Frigul diminuează sensibilitatea receptorilor, în special a celor responsabili de percepția dulce-lui și a săratului.
A servi brânză rece este ca și cum ai asculta o simfonie cu dopuri de urechi – pierzi o mare parte din bogăția și profunzimea sunetului. Toate nuanțele subtile pentru care sunt apreciate soiurile vechi rămân înghețate.
Temperatura ideală de servire pentru majoritatea brânzeturilor este între 18 și 22 de grade Celsius. Brânza are nevoie de 30 de minute până la o oră și jumătate în afara frigiderului pentru a ajunge în această stare, în funcție de mărimea bucății și de duritatea soiului.
Brânzeturile moi, precum Camembert sau Brie, se încălzesc mai repede, în timp ce brânzeturile tari, precum Cheddar sau Parmezan, pot dura mai mult. O „odihnă” prea lungă poate duce la o înmuiere excesivă și la pierderea formei în cazul soiurilor delicate.Procesul de „trezire” a brânzei este deosebit de important pentru exemplarele maturate cu o paletă bogată de arome. La temperatura camerei pot fi apreciate pe deplin notele de nucă, de caramel sau chiar de fructe ale unui gouda sau comté vechi.
Neglijând acest pas, nu numai că pierdeți din plăcerea gastronomică, dar nu reușiți să apreciați cu adevărat calitatea produsului pe care îl cumpărați. Brânza rece pare adesea mai fadă și mai sărată decât este în realitate.
Pentru a servi corect farfuria, scoateți brânzeturile din frigider cu aproximativ o oră înainte de servire, lăsându-le în ambalajul original pentru a le proteja de uscare. Aranjați feliile pe o placă chiar înainte ca oaspeții să se așeze la masă.
Respectarea acestei reguli simple va transforma un aperitiv obișnuit într-un final rafinat al unei mese sau într-o masă în sine. Veți descoperi profiluri aromatice complet noi chiar și cu brânzeturi familiare, ceea ce vă va îmbunătăți experiența gastronomică.
Citește și
- Cum să gătești cartofi perfecți în cuptorul cu microunde: trei secrete ale coacerii uniforme
- Ce se întâmplă dacă congelați lămâile întregi: beneficiile ascunse ale metodei bucătarilor
