Peștele decongelat necorespunzător dezamăgește adesea printr-o consistență lipsită de gust și slabă.
Acest defect este direct legat de procesele care au loc în țesutul muscular în timpul congelării și decongelării ulterioare, potrivit corespondentului .
Viteza înghețării inițiale și dimensiunea cristalelor de gheață formate joacă aici un rol esențial. În timpul răcirii rapide, în interiorul celulelor se formează numeroase cristale mici, care traumatizează minim structura proteinelor.
Congelarea lentă, pe de altă parte, duce la formarea de cristale de gheață mari și ascuțite, în special în spațiul intercelular. Aceste cristale acționează ca niște lame microscopice care rup fibrele musculare delicate și membranele celulare.
Dacă nu este dezghețată corespunzător, în special în apă caldă sau la temperatura camerei, gheața se topește prea repede, deteriorând țesutul muscular. Sucul celular care se scurge din celulele distruse antrenează proteine solubile în apă, vitamine și minerale responsabile de gust și aromă.
Rezultatul este un produs cu o textură grosieră, fibroasă și adesea „vată”, lipsit de suculența sa naturală. Masa rămasă își pierde capacitatea de a reține umiditatea și compușii aromatici, rezultând un gust fad.
Decongelarea în cuptorul cu microunde este mai dăunătoare din cauza încălzirii inegale. În timp ce unele zone încep deja să se gătească, altele sunt încă în gheață, distrugând definitiv textura.
Metoda corectă presupune decongelarea lentă a produsului pe raftul de jos al frigiderului timp de câteva ore sau peste noapte. Această metodă permite cristalelor de gheață să se transforme treptat în apă, pe care fibrele musculare au timp să o reabsorbă.
Această abordare contribuie la maximizarea recuperării hidratării inițiale a țesuturilor și la menținerea elasticității acestora. Peștele decongelat în acest mod va fi cât mai apropiat posibil de peștele proaspăt în ceea ce privește proprietățile sale.
Nu este recomandat să clătiți peștele decongelat sub jet de apă, deoarece acest lucru spală substanțele valoroase rămase. Este mai bine să ștergeți pur și simplu excesul de umiditate cu un prosop de hârtie înainte de gătit.
Pentru situații de urgență, este acceptabilă metoda de închidere într-o pungă și scufundarea acesteia într-un recipient cu apă rece. Apa trebuie schimbată la fiecare 20-30 de minute pentru a menține temperatura scăzută și a accelera procesul.
Respectarea acestor reguli simple vă va permite să obțineți întotdeauna rezultatul perfect. Peștele delicios și suculent va fi răsplata pentru răbdarea și atenția dumneavoastră la detalii în timpul etapei de decongelare.
Citește și
- Cum să alcătuiți un platou de brânzeturi pentru o seară perfectă: 3 greșeli care strică toată savoarea
- Cum să gătești cartofi perfecți în cuptorul cu microunde: trei secrete ale coacerii uniforme
