Aluatul de clătite are adesea nevoie de puțină odihnă înainte de utilizare, ceea ce mulți oameni cred că este o pierdere de timp.
Cu toate acestea, acest pas simplu afectează dramatic rezultatul final și textura clătitelor, relatează .
Principalul motiv constă în făină și în principala sa componentă proteică, glutenul. La frământare, particulele de făină nu absorb imediat în totalitate lichidul, iar legăturile de gluten sunt sub tensiune. Odihna permite umidității să se răspândească uniform în masa aluatului.
Ca urmare a hidratării, glutenul se relaxează și devine mai elastic. Aceasta înseamnă că aluatul se va rupe mai puțin atunci când este întors și se va întinde mai bine în tavă.
Firele de gluten relaxate contribuie, de asemenea, la o structură mai delicată a produsului finit. Clătitele devin subțiri și moi, mai degrabă decât rigide și cauciucate.
Amidonii din făină au, de asemenea, timp să se umfle și să se gelatinizeze în timpul perioadei de odihnă. Acest proces ajută aluatul să rețină mai bine umiditatea în timpul prăjirii.
Acest lucru menține clătitele suculente în interior și le conferă o textură uniformă, plăcută, fără a fi lipicioase. Acestea nu vor fi uscate nici după ce s-au răcit puțin.
Dacă ignorați etapa de odihnă, glutenul va rămâne încordat și elastic. Un astfel de aluat se va contracta activ pe plită, trăgând marginile în jos și împiedicând formarea unei clătite perfect rotunde.
Riscați să obțineți clătite rigide, cu o structură prea elastică, care nu se înmoaie bine. În plus, în aluat pot rămâne mici bulgări de făină neamestecată.
Pentru cele mai bune rezultate, este suficient să lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 20-30 de minute. Acest timp este suficient pentru ca procesele fizico-chimice de bază să se finalizeze.
Acoperiți bolul cu aluat cu un prosop sau o folie alimentară pentru a preveni formarea unei cruste uscate la suprafață. Nu amestecați aluatul după odihnă pentru a evita reactivarea glutenului.
Aluatul care a trecut de etapa de odihnă se întinde mai ușor și mai uniform pe suprafața formei. Veți observa imediat o diferență în numărul și dimensiunea bulelor de aer formate.
Aceste bule, care se ridică uniform pe toată suprafața, sunt cele care fac ca o clătită să fie aerisită și pețită. Astfel, o odihnă scurtă transformă un amestec simplu de ingrediente în aluatul perfect pentru clătite perfecte.
Citește și
- De ce sărezi apa pentru paste: trei motive care schimbă textura mâncării
- Iată cum să tai avocado: 3 moduri sigure pentru o pulpă perfectă
