Bucătarii casnici se confruntă cu problema prăjiturilor cu brânză care se lipesc de suprafața chiar și a tigăilor antiaderente.
Această situație enervantă poate strica aspectul mâncării și starea de spirit a bucătarului, relatează corespondentul .
Principalul motiv pentru acest comportament al aluatului constă în baza sa de caș umed. Umiditatea conținută în caș se evaporă intens atunci când este încălzit, creând un efect de lipire.
Procesul de rumenire este o reacție chimică complexă între zaharuri și proteine. Acesta necesită o căldură uniformă și suficient de intensă, care este asigurată de un strat subțire de ulei.
Uleiul vegetal, ajungând pe suprafața preîncălzită, creează cel mai subțire strat termostabil. Acest strat acționează ca un conductor eficient de căldură între tigaie și suprafața cheesecake-ului.
Fără acest strat intermediar, există contact direct între aluatul umed și metalul încălzit. Umiditatea se evaporă imediat, iar oul și albușurile formează o legătură puternică cu suprafața tigăii.
Factorul cheie este temperatura atât a tigăii, cât și a uleiului în sine. Uleiul ar trebui să răsune ușor atunci când atinge suprafața, indicând că este suficient de fierbinte.
Folosirea prea mult ulei duce la un efect de prăjire adâncă și la un fel de mâncare prea gras. Lipsa de ulei, pe de altă parte, nu va fi capabilă să creeze o barieră termică continuă.
Tehnica corectă presupune aplicarea a câteva picături de ulei chiar înainte de a așeza cheesecake-urile. Cel mai bine este să răspândiți uleiul cu o pensulă de silicon sau pur și simplu înclinând tava.
Această manipulare simplă garantează o acoperire uniformă de culoare aurie pe întreaga suprafață a produsului. Această crustă nu numai că arată apetisant, dar păstrează și umiditatea din interiorul cheesecake-ului.
Ca urmare, obțineți cheesecake-uri fragede și suculente, cu un strat perfect crocant. Un strat subțire de ulei previne arderea și vă permite să obțineți rezultate profesionale la domiciliu.
Ignorarea acestui pas duce adesea la dezamăgire atunci când frumoasele bile de aluat se transformă într-o masă informă. Luându-vă câteva secunde pentru a unge, veți economisi nervi și veți asigura un fel de mâncare impecabil.
Astfel, ungerea tigăii nu este un moft, ci o necesitate tehnologică pentru o gătire corectă. Acest mic secret separă între coacerea la domiciliu și nivelul de performanță al restaurantului.
Citiți și
- Câte minute să fierbi un ou fiert moale: timpi exacți pentru plite pe gaz, electrice și cu inducție
- De ce orezul tău se transformă mereu în terci: principalele greșeli de clătire și gătire
