Prepararea unui piure de cartofi aerisit, fără niciun cocoloș, este adesea un semn de excelență culinară.
Mulți bucătari casnici constată că, în loc de o textură delicată, obțin o masă granulată și lipicioasă, relatează .
Principalul motiv pentru apariția cocoloașelor constă în diferența bruscă de temperatură dintre cartofi și lichidul adăugat. Laptele rece sau smântâna reacționează cu amidonul fierbinte, făcându-l să se închege instantaneu.
Granulele de amidon din cartofii fierți sunt într-o stare de expansiune maximă și sunt gata să absoarbă orice lichid. În contact cu laptele rece, stratul exterior al granulelor se lipește instantaneu pentru a forma aglomerări strânse care nu mai pot fi zdrobite.
O textură perfect netedă se obține respectând principiul temperaturii egale a tuturor ingredientelor. Laptele sau smântâna trebuie încălzite până devin fierbinți, dar nu fierbinți.
Procesul de încălzire corectă a laptelui influențează și aroma finală a preparatului. Este suficient să îl încălziți la foc mediu până când apar primele bule pe pereții cratiței pentru a păstra textura delicată.
Frământați cartofii imediat după scurgerea apei, cât timp aceștia își păstrează temperatura maximă. Cartofii fierbinți au o structură mai maleabilă, ceea ce face mai ușoară obținerea uniformității.
Utilizarea unei prese pentru cartofi sau a unei sită este standardul de aur pentru obținerea texturii perfecte. Aceste instrumente nu traumatizează fibrele, spre deosebire de blender, care face piureul lipicios.
După ce cartofii sunt zdrobiți, se toarnă imediat laptele fierbinte preparat în ei. Laptele trebuie adăugat treptat, amestecând energic amestecul cu un bici sau cu o lingură de lemn.
Adăugarea untului topit după lapte învăluie particulele de amidon și conferă piureului de cartofi o textură catifelată deosebită. Untul adăugat în această etapă emulsionează cu masa de cartofi, creând o textură fermă și cremoasă.
Ordinea în care se pun ingredientele este la fel de importantă ca și temperatura lor. Mai întâi, laptele fierbinte se toarnă în cartofi și untul se adaugă abia după ce se combină complet.
Dacă ignorați aceste reguli, piureul de cartofi va căpăta foarte repede o textură cauciucată neplăcută și se va depune o umflătură grea în stomac. Va fi aproape imposibil să corectați un astfel de fel de mâncare, deoarece cocoloașele de amidon nu vor fi sparte.
Urmând această tehnologie, veți obține garantat un piure de cartofi ușor, aerisit și absolut omogen. Va fi o garnitură minunată care se va topi în gură și vă va încânta oaspeții.
Citește și
- De ce să ungi carnea tocată de mai multe ori: secretul culinar al cotletelor suculente și dense
- Cum să obțineți o crustă perfectă la prăjiturile cu brânză: secretul ungerii corecte a tigăii
