Mulți oameni atribuie lipsa crema doar calității cafelei, însă cauza se află mai des în procesul de preparare.
Principalul secret constă în controlul temperaturii, care schimbă fundamental proprietățile fizice și chimice ale băuturii, potrivit corespondentului .
Căldura prea intensă duce la fierbere instantanee, distrugând uleiurile delicate de cafea și bulele de aer.
O greșeală majoră este aducerea cafelei la fierbere rapidă, ceea ce provoacă eliberarea bruscă de dioxid de carbon. Acest proces smulge literalmente spuma care se formează, lăsând doar bule întunecate la suprafață.
Încălzirea lentă adecvată permite esterilor și uleiurilor complexe să se extragă uniform în apă. Creșterea treptată a temperaturii creează o emulsie stabilă care formează crema foarte groasă și aromată.
Calitatea cremei depinde direct și de măcinarea corectă, care trebuie să fie puțin mai fină decât media. Particulele prea grosiere nu vor avea timp să își cedeze uleiurile, în timp ce particulele prea fine vor crea un sediment tulbure și amar.
Încălcarea proporțiilor de cafea și apă duce, de asemenea, la probleme de spumare. Excesul de apă face băutura prea lichidă, iar lipsa de apă împiedică uleiurile să se emulsioneze corespunzător.
Utilizarea apei de la robinet dură sau clorurată poate inhiba extracția uleiurilor de cafea. Apa moale îmbuteliată sau prefiltrată la temperatura camerei este considerată ideală.
Lipsa cremei indică faptul că băutura și-a pierdut o mare parte din buchetul său aromatic. Riscați să obțineți o băutură plată și fără aromă, fără densitatea și gustul final caracteristice cafelei turcești.
Pentru a obține rezultatul ideal, utilizați un ibric de cafea turcească cu fundul gros, care asigură cea mai uniformă distribuție a căldurii. Fierbătoarele cu pereți subțiri creează puncte fierbinți periculoase, distructive pentru spumă.
Îndepărtați ibricul de pe foc de îndată ce o ușoară margine cu bule începe să se ridice în jurul marginilor, fără a-l aduce la fierbere completă. Lăsați cafeaua să stea timp de un minut, după care puteți repeta încălzirea pentru o aromă mai intensă.
Amintiți-vă că o cremă perfectă este un indicator al unei extracții efectuate corect și cheia unei arome corpolente. Răbdarea și controlul temperaturii sunt principalii voștri aliați în arta preparării cafelei orientale.
Citește și
- De ce nu reușește meringue: o explicație detaliată a rolului zahărului și a controlului umidității
- Cum să pregătești hrișca pentru gătit: secretul consistenței perfecte și al gustului bogat
