Bucătarii casnici se confruntă cu problema clătitelor dense și cauciucate care nu plac prin textura lor.
Soluția la această problemă poate fi simplă și elegantă dacă înțelegeți rolul dioxidului de carbon în coacere, relatează .
Apa carbogazoasă acționează ca un agent de levigare natural și instantaneu în aluat. Multe bule microscopice de CO2 sunt distribuite uniform în masa de aluat lichid.
Atunci când sunt încălzite într-o tigaie, aceste bule încep să se extindă activ. Acest proces „ridică” literalmente straturile de aluat din interior, creând o structură fină, poroasă.
Cavitățile create sunt „găurile” râvnite care fac clătita aerisită. Această textură absoarbe mai bine sosurile, smântâna sau untul topit.
Aciditatea bicarbonatului de sodiu joacă, de asemenea, un rol important în chimia aluatului. Acesta interacționează cu glutenul din făina de grâu.
Ca urmare a acestei interacțiuni, glutenul este slăbit și aluatul devine mai fraged. Acest lucru împiedică produsul finit să devină prea elastic și rigid.
Utilizarea bicarbonatului de sodiu este deosebit de relevantă pentru cei care fac clătite pe kefir sau pe aluat matern simplu. Dioxidul de carbon îmbunătățește activitatea acidului lactic, oferind pufozitate suplimentară.
Fără acest agent de fermentare, aluatul poate rămâne dens deoarece nu există suficiente bule de aer în aluat. Acest lucru rezultă adesea în clătite subțiri și rigide.
Pentru rezultate perfecte, este important să urmați o tehnică simplă. Apa minerală trebuie adăugată chiar la sfârșitul preparării aluatului și amestecați ușor amestecul.
Dacă amestecați prea tare și prea mult timp, dioxidul de carbon va ieși rapid. Acest lucru vă va priva de principalul avantaj și va anula toate efectele pozitive.
Această metodă funcționează bine nu numai pentru clătitele clasice, ci și pentru clătitele și frigăruile americane. Principiul de saturare a aluatului cu bule de gaz este universal pentru întregul grup de produse.
Încercați această tehnică simplă pentru a vă duce abilitățile culinare la nivelul următor. Clătitele aerisite, dantelate și lipsite de greutate vor deveni un element permanent în meniul dumneavoastră.
Citește și
- De ce cașul iese uscat și sfărâmicios: cum afectează erorile de presare structura produsului
- De ce supa făcută în casă nu este la fel de bogată ca în copilărie: principala greșeală cu bulionul
